Rarbarber op de juiste manier oogsten - 3 stappen naar succes
Inhoudsopgave
- Wanneer is het juiste moment om rabarber te oogsten?
- Afhankelijk van het weer zijn vanaf half mei de stengels en bladeren van de rabarber zo uitgesproken, dat ze geoogst kunnen worden.
- Hoe wordt rabarber op de juiste manier geoogst?
- Maximaal de helft van de bladstelen wordt met één ruk aan de basis uitgetrokken.
- Hoe moet rabarber na de oogst worden bewaard en welke verwerking is mogelijk?
- Rabarber kan na de oogst enkele dagen in de koelkast worden bewaard tot het verder wordt verwerkt.
- Verdere Informatie
Stap 1: Bepaal het juiste moment om te oogsten
Een volgroeide rabarberstruik is nodig om rabarber te oogsten. Jonge planten mogen in alle rust groeien, tot ze drie jaar oud zijn. Na verloop van tijd worden ze, en vooral hun wortelstokken, groter. Na drie jaar kunnen vanaf half mei de bladstelen van de rabarberplanten worden geoogst. Zodra de bladeren zich hebben ontvouwd, begint hun oogst. Hoe langer u wacht, hoe houteriger de stengels worden.
Een ander nadeel van de pure soort rabarber en oudere variëteiten is dat ze in de loop van het jaar steeds meer oxaalzuur bevatten, wat de smaak aantast. Daarom wordt de rabarberoogst in juni, op Sint-Jansdag (24 juni), stopgezet. Nieuwe soorten van de afgelopen jaren gedragen zich deels anders. Ze worden tot in de herfst geoogst en worden daarom herfstrabarber genoemd.
Stap 2: Hoe wordt rabarber op de juiste manier geoogst?
Het oogsten van de rabarber lijkt nogal ruw. Men trekt de bladeren met de stengel in één keer krachtig uit de wortel. Als ze erg vastzitten, kunnen ze gemakkelijker losgemaakt worden door het blad lichtjes te draaien. Afhankelijk van de grootte en de leeftijd van de rabarberplant kan een derde of maximaal de helft van de bladstelen worden geoogst. De vaste planten hebben de rest nodig voor verdere groei en fotosynthese. Gulzig oogsten leidt ertoe dat de rabarber steeds kleiner wordt, weinig opbrengst heeft en mogelijk op een gegeven moment verdwijnt. In de keuken kan men met de bladeren weinig doen. Ze worden direct na de oogst van de steel afgesneden en onder de struik geplaatst. Door hun grootte mulchen ze de grond perfect en verminderen ze de verdamping van de grond. Om ervoor te zorgen dat de grootbladige groenteplant goed kan herstellen van de oogst, bemest men voor de oogst in het voorjaar met compost of hoornspaanders.
Stap 3: De juiste opslag en verwerking
Al tijdens het oogsten is te zien hoe vezelig de stengels zijn. Bij groene stengels of de pure soort wordt de vezelige schil met een mes verwijderd. Bij rode stengels is dit niet nodig. Deze worden gebruikt zoals ze zijn geoogst.
Daarna kunnen de rabarberstengels worden verwerkt tot jam, compote, cake, sap en nog veel meer. Rabarber kan goed worden ingeblikt of in geschikte bakjes worden ingevroren. In de koelkast blijven de stengels enkele dagen vers, daarna moeten ze worden verwerkt.
Verdere Informatie
Sommige siergewassen kenmerken zich door een hoge sierwaarde. Dit geldt ook voor de statige rabarber (Rheum rhabarbarum) met zijn extreem grote blad. Uit de wortel groeien rode stengels met grote golvende bladeren. De bladstengels hebben een verfrissende zure smaak, die zowel in drankjes als in taarten, compotes en andere desserts erg populair is.
Vers geplante rabarberplanten mogen twee tot drie jaar in rust groeien en worden niet geoogst. Vanaf het derde jaar is de rabarberplant inclusief de wortelstok sterk genoeg om een deel van de bladstelen te oogsten.